Sofraların vazgeçilmezi dana eti, damak zevki kadar eti tanıma ustalığıda istiyor. Dananın neresinden ne yapılır, dananın neresinden hangi et çıkıyor veya en yumuşak et hangisidir? sorularının yanıtlarını bilmezseniz işiniz kasabın insafına kaldı demektir. Ağız sulandıran bir fırında et yapmak için en kaliteli et hayvanın neresinden çıkar sorusunun yanıtı bilmek şart! Bizde et severlerin kesinlikle bilmesi gereken bu soruların yanıtlarını sizler için araştırdık.
Gerdan: Küçük ve büyükbaş hayvanların boyun bölgelerinin altında kemiksiz olan ettir. Et dönerlerde, yemeklik kıymalarda, kebap yapımında sık kullanılır. Bunun dışında evlerde haşlama için tercih edilir.
Döş: Hayvanın pançeta kısmının daha yağlı bölgesidir. Orta yağlı kıyma için kullanılır.
Bonfile: En kaliteli et hayvanın genelde bu bölümünden çıkar. Büyükbaş hayvanın sırtının sağ ve sol kısımlarındaki kaslı dokudur. Lifli bir yapısı olmakla birlikte löp et olarak tabir edilen kısımdır. Genellikle ızgara, mangal için tercih edilir.
Kontrfile: Hayvanın bonfile kısmının hemen yanında böbreğe kadar uzanan yağsız ve kemiksiz et kısmıdır. Sote ve ızgara için kullanılır.
Antrikot: Kimilerine göre dana etinin en lezzetli yeri antrikottur.Hayvanın kontrfile kısmından alınan parçalara denir. Izgara için tercih edilir.
Yumurta: Büyükbaş veya küçükbal hayvanın but setinin ortasındaki üreme organları kısmıdıır. Kuşbaşı etle karıştırılarak sulu yemeklerde kullanılır. Döner üretiminde de sık sık tercih edilir.
Nuar: Hayvanın beşli but seti yani arka kısmının en yumuşak kısmıdır. Sote ve ızgara için kullanılır.
Kuyruk sokumu: Hayvanın kuyruk kısmına yakın bölümüdür. Kızartma veya kuşbaşı olarak tüketilir.
İncik: Hayvanın but kısmından dize kadar olan bol kemikli, az etli kısımdır. Haşlama için tercih edilir.
Tranç: Nuar ile kuyruk sokumu arasında kalan dananın oldukça yumuşak kısmıdır. Biftek veya kuşbaşı için kullanılabilir.
Pirzola: Antrikotun kemikli kısmıdır. Fırın, ızgara veya kızartma yöntemleri ile tüketilir.
YORUMLAR